Fitt Gasztronómia Ágival 12. - Fitt pestós-csirkés rizottó

Hozzávalók (2 főre)

300 g csirkemellfilé, kisebb kockákra vágva
1 ek extra szűz olívaolaj
só, frissen őrölt fekete bors
fokhagymapor, füstölt paprika
1 kisebb fej vöröshagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
150 g arborio rizs (rizottó-rizs)
60 ml száraz fehérbor (pl. sauvignon blanc vagy más száraz fehérbor)
kb. 1 liter alacsony nátriumú csirkehúsleves vagy zöldségalaplé (melegen tartva)
2-3 evőkanál házi pesto (lásd recept lentebb)
opcionális: egy kis reszelt parmezán vagy light sajt a tetejére (ha nem tejmentes verziót szeretnél)
néhány friss bazsalikomlevél díszítéshez

A házi pestohoz:

2 marék friss bazsalikomlevelek (kb. 40-50 g)
1-2 gerezd fokhagyma
30 g fenyőmag (de isteni akár dióval vagy mandulával is)
40-50 ml extra szűz olívaolaj
2 ek reszelt parmezán vagy light sajt (ha tejmentes nem kell, ezt elhagyod vagy növényi alternatívát használsz)
egy csipet só, frissen őrölt bors

Elkészítés
Pesto:

A bazsalikomleveleket leöblítem, jól lecsepegtetem.
Késes aprítóba (vagy turmixgépbe) teszek minden hozzávalót, pár pulzálással előaprítom.
Hozzáöntöm az olívaolajat, míg krémes állagú nem lesz.
A kész pesto légmentesen záródó üvegben, olívaolajjal a tetején vékony filmréteget képezve 4-5 napig hűtőben tárolható, vagy kis adagokban akár fagyasztható is.
Pirított csirke, rizottó:

A csirkemellkockákat fűszerezem, majd olívaolajon jól lepirítom, félreteszem.
Az alaplevemet felmelegítem, félreteszem.
Az olíva olajon az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, pár perc alatt üvegesre párolom.
Beleforgatom a rizst, kissé átforgatom, hogy megpiruljon, színe áttetszőbbé váljon a szélein.
Öntöm hozzá a fehérbort (kb 60 ml), kevergetem, és hagyom, hogy a rizs felszívja, és egy része elpárologjon (kb. 1-2 perc).
Ezután fokozatosan, merőkanalanként adagolom az alaplevet, minden alkalommal megvárva, hogy a rizs felszívja, majd újabb adagot teszek hozzá. Addig folytatom, míg a rizs puha, de kissé még harapható, krémes állagot ér el.
Beleforgatom a pestót (2-3 evőkanál), jól elkeverem. Kóstolom, ha kell még sózok vagy borsozok.
Tálalásnál rászórom a csirkét, friss bazsalikomlevelekkel díszítem, és ha nem kell tejmentes verzió, egy kis reszelt sajt is mehet a tetejére.

Glutén- és tejmentes tipp

Alapvetően gluténmentes
Tejmentes verzióhoz: a reszelt sajtot hagyd el, vagy használj növényi sajtot. A pesto-receptnél a sajt elhagyható vagy helyettesíthető növényi alternatívával.

Energia (kcal): kb. 390-430 kcal
Fehérje (g): ~30-35 g
Zsír (g): ~12-14 g
Szénhidrát (g): ~35-40 g
Rost (g): ~4-6 g
Kiemelt mikró: Vas, C-vitamin, B-vitaminok, antioxidánsok (bazsalikom, fokhagyma, olívaolaj)