ÜnnepiFitt Gasztronómia Ágival 10. Fitt kacsamell steak diós édesburgonyapürével és balzsamecetes áfonyamártással

Ha van étel, ami egyszerre elegáns, látványos és mégis tudatos, az ez a kacsamell steak!
Ropogós bőr, omlós belső, mellé egy diós édesburgonyapüré és egy savanykás, balzsamecetes áfonyamártás, ami mindent tökéletesen kiegyensúlyoz.
Ez az az étel, amitől bárki el fog olvadni, és senki nem gondolná, hogy közben fitt is!

Hozzávalók (2 főre)
A kacsamellhez:
2 db bőrös kacsamellfilé (kb. 160–180 g/db)
só, frissen őrölt bors
1 tk olívaolaj (ha a zsír nem elég)
1 ág friss rozmaring vagy kakukkfű
A diós édesburgonyapüréhez:
300 g édesburgonya, meghámozva, felkockázva
1 ek durvára darált dió
1 ek light vaj vagy kókuszolaj
2 ek mandulatej vagy zsírszegény tej
só, bors, szerecsendió
A balzsamecetes áfonyamártáshoz:
80 g friss vagy fagyasztott áfonya
1 ek balzsamecet
1 tk méz vagy eritrit
1 tk citromlé
2 ek víz

Makró–mikró táblázat / adag
Energia (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
Rost (g)
Kiemelt mikró
440 kcal
38 g
18 g
25 g
4 g
Vas, A-vitamin, E-vitamin, antioxidánsok

Elkészítés lépései
1. Első lépésként elkészítem a pürét: az édesburgonyát sós vízben puhára főzöm, leszűröm, hozzáadom a vajat, mandulatejet, darált diót, és krémesre töröm.
A diótól enyhén roppanós, a szerecsendiótól pedig csodásan illatos lesz.
2. A mártáshoz az áfonyát, balzsamecetet, mézet, citromlevet és vizet egy kis lábasban összeforralom.
5–6 perc alatt besűrűsödik, illatos, selymes mártás lesz belőle
3.A kacsamellek bőrét rombusz alakban beirdalom, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele.
4. Sózom, borsozom, és hideg serpenyőbe teszem bőrrel lefelé.
5.Közepes lángon 5–6 perc alatt a zsír szépen kisül, a bőr aranybarnára pirul.
6.Megfordítom, és a húsos oldalát is sütöm 2–3 percig, majd beteszem a 180 °C-os sütőbe 8–10 percre.
Fontos: hagyd pihenni pár percig, mielőtt szeleteled, így marad szaftos és omlós.

Glutén- és tejmentes tipp
Gluténmentes változatban minden összetevő természetesen GM, így nem kell módosítani.
Tejmentesen a vajat és tejet cseréld kókuszolajra és mandulatejre – így is selymes és illatos marad a püré.