ÜnnepiFitt Gasztronómia Ágival 9. Fitt pulled pork szendvics + lilakáposztás coleslaw

Bevezető – kedvcsináló narráció
Ez az a szendvics, amiről senki nem fogja elhinni, hogy fitt!
Omlós, szaftos hús, ropogós lilakáposztás salátával, krémes, mégis könnyű, a konyhában mindössze perceket kell töltened vele.
Tökéletes, ha valami igazi ‘wow’-hatású, de tudatos ünnepi ételt szeretnél mondjuk szilveszterre.

Hozzávalók
A húshoz:
1 kg sovány sertésszűz (vagy szűzlapocka)
1 ek füstölt fűszerpaprika
1 tk őrölt kömény
1 tk majoránna
2 ek cukormentes ketchup vagy paradicsompüré
1 ek almaecet
1 tk szójaszósz
1 tk Worcester-szósz
2 fej vöröshagyma, szeletelve
1 fej fokhagyma, félbevágva
só, bors ízlés szerint
1 dl víz vagy zsírszegény húsleves

A lilakáposztás coleslaw-hoz:
½ fej lilakáposzta, finomra gyalulva
1 sárgarépa, reszelve
½ fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
1 dl görög joghurt (2% zsírtartalmú)
1 tk dijoni mustár
½ tk méz vagy eritrit
½ citrom leve
só, bors ízlés szerint

Makró–mikró táblázat / adag
Energia (kcal)
Fehérje (g)
Zsír (g)
Szénhidrát (g)
Rost (g)
Kiemelt mikró
370 kcal
45 g
12 g
10 g
3 g
Vas, B12-vitamin, C-vitamin, rost

Elkészítés lépései
A szűzpecsenyét először befűszerezem minden egyes fűszerrel szósszal amit a hozzávalóknál látsz.
Egy jénai tálba teszem, mellédobom a hagymákat, fokhagymát, lefedem, és 130 fokon kb. 2-4 órán át sütöm.
Közben csodás illatok lesznek, és a hús annyira omlós lesz, hogy két villával szinte magától szétválik.
A szafttal összeforgatom, ettől lesz ragacsosan szaftos.
Közben elkészítem a coleslaw-t: a lilakáposztát, répát és hagymát egy tálba reszelem (szeletelem/ aprítom), ráöntöm a joghurtos-mustáros öntetet, összeforgatom, és hagyom pihenni 15–20 percet, hogy összeérjenek az ízek.

Tálaláskor a szendvicsbe egy réteg coleslaw kerül, arra a tépett hús, és jöhet a boldogság!

Glutén- és tejmentes tipp
Gluténmentes változathoz a szójaszószt cseréld tamari szószra, és gluténmentes zsemlével tálald.
Tejmentesen pedig a joghurt helyett használhatsz kókuszjoghurtot, ettől még frissebb, egzotikusabb lesz az ízvilág.